火火的阿姆星球

◆ 項目名稱：海綿蛋糕

◆ 試題內容：

1) 製作每個麵糊重550g，直徑八吋海綿蛋糕三個

2) 製作每個麵糊重550g，直徑八吋海綿蛋糕四個

3) 製作每個麵糊重550g，直徑八吋海綿蛋糕五個

◆ 評分標準：

1) 麵糊重量可依考場考模大小調整正負50g

2) 成品高度未達烤模高度者，以不良品計

◆ 原料：

◆ 計算：

本次製作每顆麵糊550g，總共5顆海綿蛋糕

550(麵糊重)*5(數量)/0.95(耗損)/393(百分比總計)=7.4(四捨五入制小數點後一位)

※ 將每個原料的百分比乘上比值，即為每個原料的重量

◆ 爐溫：190/160

◆ 製作方法：

1. 將八吋蛋糕模內側抹油灑粉(防沾黏)，鋪好模型底部的白報紙

2. 蛋、糖、鹽隔水加熱至40度(糖融化)，倒入攪拌缸中以三速打至顏色變白、拉起來紋路消失得很慢，

   接著轉二速繼續打至紋路明顯不消失(消除大氣泡)

3. 泡打粉、低粉混合過篩兩次，分次加入攪拌缸中以手或軟刮板拌勻

4. 沙拉油、牛奶隔水加熱拌勻，取部分麵糊倒入拌勻後，再全部倒回攪拌缸中拌勻

5. 入模後輕敲模具數下進烤箱，以190/160烤30分鐘 (烤15分後掉頭)

6. 出爐後倒扣放涼，脫模即可 (用脫模刀沿著模具畫一圈)

◆ 備註：

1. 蛋糕在烤箱內澎起來且上色後，就要把上火降溫

2. 烤到30分時，用手摸蛋糕表面有彈性，以探針檢視是否烤熟，若還沒就再烤五分鐘

3. 若是一次烤五顆蛋糕，約要烤40分才烤好

4. 檢視蛋糕有沒有成功的最佳方法為倒扣後蛋糕上有沒有網架痕跡 XD

5. 自己在家練習時，若是烤箱較小，要將烤盤放置烤箱下層，待表面上色後蓋鋁箔紙才不會操輝搭