火火的阿姆星球

一直以來火火都很喜歡做烘焙，不管是餅乾、蛋糕或者麵包都很常做給家人朋友吃

既然是自己做的，除了比外面賣的更加乾淨衛生，材料當然也可以選擇最優質的！

今天就要來介紹我愛用的幾款發酵奶油以及鮮奶油啦，不僅風味濃醇、穩定性高而且非常好操作

也順便分享奶油曲奇、磅蛋糕、擠花鮮奶油以及冰淇淋等四款食譜給大家

食譜都是網路上蒐集而來，實際做過以後覺得步驟簡單而且成功率很高，有興趣的話趕快看下去吧！

這篇文章裡面所用的兩款發酵奶油以及一款鮮奶油的品牌都是法國綠色山丘！

法國綠色山丘是由位於法國諾曼地、751座農場組成的酪農合作社，擁有超過百年的歷史

擁有受人道待遇的乳牛、以實驗室分析牛奶的質量、酪農間也會分享經驗互助合作

所生產的鮮奶油、奶油和起司在2019年還受到法國政府農業部肯定，獲得乳製品大賽的冠軍金牌獎認證！

說了這麼多，大家最關心的還是甜點到底好不好吃吧！事不宜遲，讓我們趕快往下看食譜吧～

【奶油曲奇】

說到奶油含量最高的點心，莫過於餅乾啦！

尤其香味四溢、酥酥鬆鬆的奶油曲奇更是讓人一咬下就充滿幸福感～

這份食譜的份量可以做出約12片的奶油曲奇喔～

奶油曲奇選用的是諾曼地綠色山丘發酵奶油，這款是無鹽奶油

單包裝為250g，份量適合一般常做烘焙的人

因為這款發酵奶油的味道比較濃郁厚重、擁有強烈的發酵風味，所以選他來做曲奇啦！

諾曼地綠色山丘發酵奶油是採用法國單一產區諾曼地的優質生乳濃縮後、再添加乳酸菌低溫發酵熟成

可以使烘焙後的產品擁有新鮮牛奶香氣，並帶有高雅的榛果風味，是奶油界中的最高級別之產品哩！

打開包裝以後可以看到有以25g分隔的線，方便大家裁切取出適合的重量

刻線的重量滿準的，有時候我懶得秤重，就會依照刻線去切奶油 XDD

◆ 製作方法：

1. 將奶油放置室溫軟化，這步驟最重要，軟化的程度會影響最後麵團的軟硬度，是好不好擠花的關鍵

2. 將奶油稍微打發

3. 將砂糖加入奶油中，打發至泛白、微微蓬鬆狀態

4. 加入蛋黃攪拌均勻

5.加入鹽

6.攪拌過程中可停下，以刮刀刮起牆壁與鋼盆底部的奶油，接著再攪拌成光亮柔順的狀態

7.低筋麵粉過篩、倒入奶油糊中

8.以刮刀用切拌、按壓的方式將麵粉與奶油糊拌勻，如果麵糊太硬等一下會很容易擠爆擠花袋喔

接著將麵糊裝入擠花袋，我是使用三能SN7092的花嘴來擠，每顆約直徑4cm擠三圈

擠高一點沒關係因為烤過以後會稍微塌一點，這個食譜的份量可以擠12顆曲奇

如果麵糊太硬不容易擠出，可以多擠幾次到鋼盆裡，麵糊經由手的溫度軟化就會變得比較軟喔

最後將烤盤放烤箱中層，以150度烤30分鐘就完成啦！

烤出來的奶油曲奇色澤漂亮、有清新的牛奶香氣、還吃得到奶油的濃醇味道，親友們都讚不絕口哩！

◆ 備註：

1. 時間到時看一下表面有沒有上色，如果都上色的話可以拿一個出來切一半看看裡面顏色和外面是否一致

2.一開始室溫軟化奶油時，奶油需要是非常滑順的狀態，冬天不好操作的話可以隔水加熱來讓奶油軟化

【磅蛋糕】

以常溫甜點來說，我最愛的就是奶油香氣十足的磅蛋糕啦！

磅蛋糕是很容易上手的一款甜點，只要將等份量的糖、奶油、麵粉攪拌均勻就完成，連打發都不用哩

做完以後放隔夜再吃，口感會更加厚實、奶油的香氣也會更濃郁，小小一片當作下午茶太滿足～

這份食譜的份量可以做一個水果條模具～

磅蛋糕我使用法國綠色山丘的綠花三無鹽發酵奶油，單包裝為500g，份量稍大比較適合經常做烘焙的人

這款奶油的味道偏清爽優雅、風味也比較有層次感，所以選他來做蛋糕，吃起來比較輕盈哦～

綠花三是採用法國雙乳源產區的特選生乳濃縮，再添加乳酸菌低溫發酵熟成

烘焙之後的產品擁有新鮮牛奶的香氣，還帶有清新的榛果風味，是奶油界中的最高級產品

這款奶油的包裝就是比較常見的，不像上一款奶油包裝上還有刻畫重量刻度

一打開包裝，清新的奶油香撲鼻而來，聞起來是很高級的那種奶油～～

這款奶油除了用來做蛋糕很適合以外，做麵包類也非常適合，可以讓麵包的質地更細膩、香氣更上層樓！

◆ 製作方法：

1. 室溫軟化奶油以後，用攪拌器攪拌至柔順(不須打發)

2. 加入糖粉攪拌均勻(沒有糖粉的話使用砂糖也可以，不過口感會稍微有差)

3. 攪拌至滑順、略略泛白

4. 分批加入蛋液，一顆蛋我會分三次加入，每次都攪拌至吸收才加下一次

5.將蛋液與奶油糊攪拌均勻～

6.低筋麵粉過篩加入，以刮刀拌勻

7.麵糊成線柔軟滑順的狀態就對啦！

8.入模，以170度烤25分後拿出來在表層劃一刀；再以150度烤25分，將烤箱門打開放五分鐘再取出

磅蛋糕出爐啦！超級超級香，而且真的會有榛果的香氣，表面的色澤也很棒，拿來送禮很有面子哩！

◆ 備註：

1. 烤第一階段時，如果發現表面已經結皮就可以取出在表皮劃一刀，我就是太晚劃了才裂的亂七八糟XD

2.沒有了，磅蛋糕就是如此簡單 XDD

【裝飾用擠花鮮奶油】

當一些基礎蛋糕已經做得比較熟練後，就會想要開始練練裝飾的功力吧！

一直以來我都是鮮奶油苦手，常常不是打不發、就是塗抹上蛋糕後過一兩天就變成水，搞的自信心很低

但是這次用到法國綠色山丘鮮奶油真的非常驚豔！超快就打發以外、鮮奶油還可以維持形狀一個禮拜！

(能不能再多幾天我不知道，但鮮奶油杯子蛋糕放在冰箱一周已經是我的極限，恨不得趕快放進肚子 XD)

這邊一次示範兩種食譜，一種是裝飾用的鮮奶油；另一種是冰淇淋

裝飾用鮮奶油的話，我會把煉乳換成等重量砂糖，冰淇淋的食譜才會用到煉乳

成為我心頭好的就是法國綠色山丘的動物性鮮奶油，乳脂含量35%

單包裝有1公升，沒有瓶蓋，是需要用剪刀剪開的包裝

這種就比較適合一次要使用大量鮮奶油的人，不過其實我開封以後放了一周再做也還是滿OK的 XDD

◆ 裝飾鮮奶油製作方法：

1. 鮮奶油在冰箱冰過一晚，鋼盆底下墊冰塊，打至小泡泡出現，加入砂糖

2. 繼續高速打至攪拌器拉起時，尾端挺立

3. 用刮刀把邊緣和底部比較沒打到的區域刮起攪拌

4. 打發鮮奶油總時間不到八分鐘！我是打完確認成功才按暫停，真的是有史以來打最快的一次 XDD

接著就可以把打發好的鮮奶油裝進擠花袋，擠在杯子蛋糕上啦！

一口吃下，鮮奶油的奶香在口中爆發，而且完全不會感覺到油膩，是非常輕甜的味道

鮮奶油擠出後的紋路明顯，重點是放在冰箱一周都還是長這樣，吃起來一樣濃醇香，口感也不會水水的

我一吃完馬上就推薦給其他也有在做烘焙的朋友，這款鮮奶油真的是烘焙新手們的神物阿 XDD

◆ 備註：

1. 打發鮮奶油時切記鋼盆裡面不可以沾到水，最好所有器材都先進冰箱冰鎮

2.打發起來的鮮奶油質地細緻彈性很好，也可以拿來塗抹在蛋糕表面

【原味冰淇淋】

家裡有小朋友的家長應該多少都有做過冰淇淋吧！沒想到簡單的用鮮奶油和煉乳就可以做出來哩！

我之前用過別牌的鮮奶油來做冰淇淋，那個味道跟法國綠色山丘鮮奶油做出來的完全不一樣

用綠色山丘鮮奶油做的冰淇淋充滿牛奶香氣，完全沒有奇怪的油脂味，口感也是非常濃厚好吃

夏天的時候大家不妨一起來做做看哦～

◆ 製作方法：

5.做冰淇淋的時候，直接把綠色山丘鮮奶油打發，什麼都不用加，打發以後加入煉乳

6.用刮刀攪拌均勻

7.攪拌完成後的鮮奶油蓬鬆柔軟，放入耐冷凍的容器中稍微鋪平、進冷凍庫

8.過四小時拿出來就可以吃啦！可以放在室溫5分鐘，回溫一下更好挖！

有的人做冰淇淋時會加香草精，但綠色山丘的鮮奶油本身直量就很好，味道也很清新所以完全不用加喔

這款冰淇淋因為成份很單純，融化的速度也很快，挖出來以後就要趕快吃，香濃的冰淇淋真的好好吃！

◆ 備註：

1. 沒有，實在太簡單，最困難的打發鮮奶油大魔王克服以後，不管是要裝飾或者做成冰淇淋都太easy

現在法國綠色山丘的發酵奶油和鮮奶油，都可以在高雄大樂買到哦！

直接走到食品區的冷藏櫃，在牛奶招牌底下就會找到標示奶油的區域

法國綠色山丘的綠花三無鹽發酵奶油，在購買的時候發現價格牌上有標示口感，好貼心 XD

重點是價格也很OK，500g才210元，以奶油的質地和口感來比，CP值非常高阿！

諾曼地綠色山丘發酵奶油250g包裝的是135元

我自己應該會比較常回購這款，主要是份量稍微小一點，烘焙起來比較沒壓力

再來就是他的奶油味道層次太豐富，直接抹在吐司上吃也一級棒，非常值得推薦！

法國綠色山丘的動物性鮮奶油是中間綠色包裝的那款，完全成為我心中的第一名鮮奶油！

物美價廉而且實在是太好操作，穩定性又很高，如果常常覺得鮮奶油怎麼都打不發的朋友一定要試試 XD

以下是法國綠色山丘的官方影片，有興趣的可以點進去看看哦～

== 購買資訊 ==

大樂購物中心Dollars Mall

營業地址： 高雄市三民區民族一路463號

營業時間：週一到週日10:00~22:00

營業電話：(07) 392-6900

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