火火的阿姆星球

◆ 項目名稱：香草天使蛋糕

◆ 試題內容：

1) 製作每個麵糊重550g，直徑八吋空心天使蛋糕2個

2) 製作每個麵糊重550g，直徑八吋空心天使蛋糕3個

3) 製作每個麵糊重550g，直徑八吋空心天使蛋糕4個

◆ 評分標準：

1) 每個麵糊重量可依考場提供之烤模大小調整正負50g

2) 蛋糕體未達烤模高度者，以不良品計

◆ 原料：

◆ 計算：

本次製作麵糊500g，香草天使蛋糕4個

500(麵糊重)*4(數量)/0.95(耗損)/187.5(百分比總計)=11.2(四捨五入制小數點後一位)

※將每個原料的百分比乘上係數，即為每個原料的重量

◆ 爐溫：180/110

◆ 製作方法：

1. 蛋白、塔塔粉、糖、鹽倒入攪拌器，以三速打製濕性發泡，再改用一速打得更細緻

2. 低粉、香草粉過篩兩次後，分次加入步驟1中，以手或軟刮板拌勻

   (也可以用攪拌器以一速打，但時間不要拉太長，粉類加完馬上就要關機)

3. 分次填入模具中，邊填邊戳破氣泡，直至500g

4. 將模具周圍清理乾淨，以利後續脫模

5. 以180/110烤30分，放涼脫模

◆ 備註：

1. 戳氣泡要使出洪荒之力狂戳，不用怕他消泡的狂戳就對了

2. 在家練習的時候可以做一顆就好，考題雖為550g但500g基本上就滿模

3. 打蛋白時可以先打至大泡泡以後再依序加入塔塔粉、糖、鹽

4. 一出烤箱就會消風，要趕快倒扣才看的到鐵架痕跡 XDDDD

5. 脫模時需先將蛋糕體撥離模具，外側與內側交替撥，手指往內抓

6. 模具若不易清洗，可以泡熱水，快速見效