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我本身是有在做烘焙的,像是蛋糕、塔類、布丁、慕斯等等,但沒有一個證照就覺得好像少了什麼 XD

而且我又非常非常的懶,做甜點都是心血來潮、三天捕魚五天曬網的在做

為了要有效率的考到丙級西點蛋糕的證照,就決定報名救國團的課程啦!

PS. 網路上也有滿多人是自學就去考的,大家可以自行評估~

 

兩年前其實就想考這個證照了,也有去私人蛋糕補習班學這套丙級蛋糕的考題

但因為時間過太久啦通通忘光光,第二次才會選擇較便宜的救國團來喚起沉睡中的記憶

以下我比較了一下高雄地區私人補習班和救國團的差異,提供給大家參考

項目 私人補習班 救國團
上課費用 9500(忘記有沒有含材料費) 2800+3500(材料費)
上課時數 21h 21h
烘焙用具 一人一台攪拌機、烤箱 多人共用一台攪拌機、烤箱
課後複習 有提供材料及設備,一次練習一個題組(兩個題目),收費1000元 無,自行在家練習
上榜率 極高 不低(?XDD)

※以上費用皆不含考試報名費,私人補習班會幫忙報名,救國團就要看老師搂

※私人補習班有分平日以及假日班,假日班就是一周上兩堂課(六小時,兩個題目),連上四周

※救國團也有分平日以及假日班,都是一周上一堂課(三小時,一個題目),連上八周

※個人建議完全無烘焙底子的人可以去上私人補習班,稍微有底子的可以上救國團

 

【考試報名/准考證】

考試報名表可以到便利商店購買簡章(褐色封面,一本50元),自行查適合的考試時間去報名

我們這梯結訓完最近的一次考場是在高雄外燴職業飲食公會,簡章上寫的考試日期是5/21起

在報名時不會知道確切的考試日期,要等到收到准考證才會知道哦!

我在5/7收到准考證(是用掛號寄的),考試日期為6/9(學科)及6/11(術科)

分成兩天就算了,竟然有一天還在平日考試阿!◢▆▅▄▃崩╰(〒皿〒)╯潰▃▄▅▇◣

聽說報名時可以跟報名處說希望能在同一天考試,或者在假日考試

但我們是託別人報名的,實際情形就不得而知了~

 

【應考須知】

如果去上補習班或是救國團,通常都會直接發一本考試手冊

假如沒有上課也不用擔心,寄發准考證的時候也會一併將手冊寄來

手冊內容就是考試須知、考題、應檢人員服裝、評分標準等

以下幾點要特別注意:

1. 考試時須攜帶准考證、身分證明文件、考題參考配方表(如下圖),另外推薦攜帶文具廚房紙巾探針

因為考場只有提供抹布,這在擦乾模具的時候超級不方便啊!廚房紙巾必帶!

另外因為考場沒有提供探針,所以帶一隻方便測蛋糕有沒有烤熟

這張參考配方表建議依照七個題組寫,直接寫七張,要考試時只要拿出抽到的題組,比較方便

※例如抽到題組1,產品組合是A:巧克力戚風蛋糕捲+F:奶油空心餅,那一張配方表上就寫這兩種配方

注意不可以把計算式子寫上去,只能寫原料以及百分比哦!

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考試前監考人員會發製作報告表(如下圖),這個可以自己帶幾張以備不時之需,但通常考場會提供

要在考試時間內做完指定產品後,寫玩產品的製作報告表,和製作出的成品一起交出去評分

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2. 應檢人員有規定的服裝一定要符合規定

我們的考場人員檢查的滿嚴格,像是褲子的樣式有沒有符合、身上配戴的首飾要全部拿掉、不能化妝

(甚至連我的雙眼皮貼都被強制拿掉嗚嗚嗚,檢查人員不愧是女生啊一眼就看出來XD)

另外該穿的廚師服、圍裙、帽子、鞋子也都要符合規定,廚師服跟帽子可以直接去買考試專用的

我是跟朋友借了他幾年前用的考試服裝,結果現場檢查人員說不太合格,嚇出一身冷汗

還好監考老師最後判定合格,如果不合格的話就不能考試,或者要現場租他們的衣服 (要花$$)

 

3. 術科考試前會先點器具,一定要仔細清點

考場提供的器具是一人一份,結束時會清點器具,有少就要現場付費購買

像我就是根本沒用到抹平刀(抹平餡料用),但是他最後不見了!!!超傻眼只好付了50元了事

 

4. 學科考試為電腦測驗,不須穿著特殊服裝

不管學科還是術科,考試時間都非常準時,一定要在報到時間內報到甚至更早都沒關係

才不會到時候手忙腳亂影響考試表現

 

【考試心得】

學科考試

學科考試除了可以上網找題庫以外,丙級西點蛋糕app也是非常有用的!

app裡面的題目考非常多,考題各種奇形怪狀都有 XDDDD

而且雖然是電腦考試,但跟旁邊的人題目完全不一樣,所以還是多做善事積陰德吧(?)

考前一周再看就來得及了,算是滿好準備

術科考試

因為可以帶進考場的只有參考配方表,上面只有配方比例,不能寫烤溫及時間,這個要背!

基本上多做幾次就會記起來了,有的人死背,我是自己發明口訣 XDDDD

除了知道每個項目的操作方法以外,還要懂得安排操作順序(因為一次要做兩個項目)

基本上需要放涼才能脫模、烤溫低、需要冷藏的內餡先做,沒有安排好的話可能會來不及脫模

個人覺得術科考試的評審人都很nice,除非是那種脫模脫不下來、整個成品明顯沒達到評分要求等

不然應該都會過啦~~~

(考場的選擇也是很重要的!可以多多打聽 XDD)

 

【各題詳細作法】

丙級西點蛋糕的題目就是以下七項,考試時會隨機抽出兩項及數量 (由考生推派一位抽籤)

在考試時間內(總共4小時)需完成指定的成品、數量、製作報告表以及整理環境

所以熟悉甜點們操作是很重要的,我是最少每種都做過一次,然後針對不熟的再多做個一兩次

每個老師教的做法、材料及比例都不盡相同,自學的話也可以透過市面上的教科書來施作

以下就提供我學到的給大家參考搂~

海綿蛋糕

奶油空心餅(泡芙)

香草天使蛋糕

巧克力戚風蛋糕捲

檸檬布丁派

蒸烤雞蛋牛奶布丁

奶油大理石蛋糕

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